Julia Moreno

Bueno con esta receta participo por primera vez en el Reto Cocina de Película (aunque me apunté hace tiempo con los exámenes operación etc no pude participar antes :( ). Cada mes una participante escoge una pelicula y tenemos que preparar una receta inspirada en la película escogida. Os dejo el enlace por si queréis participar: organizado por Dulces Helen's

La película de este mes es: Chocolat y os dejo las referencias que compartió en su blog Dulces Helen's.

“Chocolat”
Año: 2000
Duración: 121 minutos
País: Reino Unido
Director: Lasse Hallstrom
Guionista: Robert Nelson Jacobs
Productora: Miramax International presenta una producción de David Brown

“A Lansquenet, un pueblo francés muy tradicional, donde nada ha cambiado en los últimos cien años, el Viento del Norte lleva consigo a dos forasteras: Vianne Rocher (Juliette Binoche) y su hija Anouk (Victoire Thivisol). Vianne inaugura una chocolatería repleta de dulces capaces de despertar los ocultos apetitos de los habitantes del pueblo. Posee, además, un don especial que le permite percibir los deseos de los demás y satisfacerlos con el dulce exacto”.

Y esta es la receta con mucho chocolate con la que participo:

Trufas de Chocolate y Muscovado


Ingredientes: (para unas 30 trufas)
250g chocolate 70% de buena calidad
250g nata montar
100g azúcar muscovado

50g chocolate con leche, 50g cacao en polvo sin azúcar y 50g azúcar muscovado para rebozar.


Preparación:
Derretimos el chocolate. Calentamos en un cazo la nata y el azúcar hasta que rompa a hervir. Apagamos el fuego y esperamos unos minutos.
Mezclamos poco a poco el chocolate con la nata hasta tener una emulsion brillante y lisa (si no nos queda así podemos pasarla por la turmix o por un robot de cocina.
Filmamos en contacto la crema y dejamos reposar a temperatura ambiente (o nevera si hace mucho calor fuera) por lo menos 8 horas.
Hacemos bolitas del tamaño que nos guste con las manos y las colocamos en una bandeja para enfriarlas.
Derretimos el chocolate con leche y preparamos una bandeja con el cacao y el azúcar mezclados.
Nos colocamos un poco de chocolate con leche en las manos y rebozamos una a una las trufas dejándolas caer sobre la bandeja de cacao.
Agitamos la bandeja de forma que se cubran bien las trufas con el cacao y el azúcar. Y ya las tenemos listas. Podemos conservarlas a temperatura ambiente pero si no vais a consumirlas en pocos días o hace bastante calor mejor guardarlas en la nevera. No podréis comer solo una!!

Cake de Té Verde (Sayakeshi) con fresa y chocolate blanco


Ingredientes:
160g mantequilla
150g azúcar
175g huevo
50g leche entera
200g harina
pizca de sal
18g té verde matcha Sayakeshi
una cucharadita de bicarbonato
50g puré de fresa
50g gotas de Chocolate blanco

Mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar. Añadimos poco a poco los huevos. Juntamos la harina, el te berde y la sal. Alternamos los sólidos con la leche. Añadimos las gotas de chocolate.
 Extendemos una capa fina en el monde y añadimos unos hilos de puré de fresa y con ayuda de un palillo o un cuchillo hacemos remolinos. Ponemos otra capa arriba y repetimos.
Horneamos a 170º durante 20 minutos (depende del tamaño del molde) debemos pincharlo con una brocheta y que salga limpio.

Para la ganache de fresa:
200g chocolate blanco
50 puré de fresas
100g nata montar
c.s colorante rosa (opcional)
lascas de chocolate blanco para decorar

Derretimos el chocolate, le añadimos la nata también caliente emulsionádola. Añadimos el puré con ayuda de la miniprimer para evitar que se nos corte.
La dejamos enfriar en la nevera de un día a otro.
Montamos la ganache y decoramos por encima de los cakes como más nos guste.

Tarta Tatin con Helado de vainilla 



Ingredientes para el helado de vainilla:
500g leche entera
60g nata
110g azúcar
85g yemas
30g leche en polvo
4g estabilizante de helados
2 vainas de vainilla
35g glucosa atomizada


Preparación:
Calentamos la leche junto con la nata y las vainas abiertas para infusionar. Hervimos y tapamos durante por lo menos 20 minutos.
Juntamos la leche en polvo, el estabilizante para helados y la glucosa atomizada. Volvemos a calentar la leche y cuando esté tibia añadimos en forma de lluvia la mezcla anterior removiendo continuadamente con varillas hasta que se disuelva.
Blanqueamos las yemas con el azúcar y añadimos a esta mezcla la otra de leche poco a poco para que no haya un cambio brusco de temperatura en las yemas y se nos cuajen.
Calentamos toda la mezcla removiendo con una lengua para que no se pegue hasta 85º.
Enfriamos la mezcla colada en un baño invertido (el cuenco sobre otro con hielo y agua para enfriar rápidamente).
Guardamos la mezcla en la nevera filmada durante 6 horas por lo menos. Ponemos la mezcla en nuestra heladera (en este caso utilicé el accesorio para helados de la kitchen aid pero también valen las heladeras de toda la vida).



Ingredientes para la tarta de manzana:

Para la masa:
200g harina
pizca de sal
100g mantequilla
25g azúcar
55g huevo
15g agua

Preparación:
Poner la mantequilla en la amasadora y trabajar con la harina, sal y el azúcar.
Cuando esté como arena añadimos el huevo mezclado con el agua.
Amasamos hasta tener una bola lista que extenderemos un poco con el rodillo envuelto en film.


Para el caramelo:
300g azucar
80g mantequilla
8 manzanas golden (más o menos, dependerá del molde que usemos, tener en cuenta que reducen de tamaño e iremos incorporando más manzanas
Brillo en caliente (gelatina para pintar frutas)


Preparación:
Pelamos, descorazonamos y cortamos por la mitad las manzanas.
Hacemos un caramelo en seco con el azúcar en el recipiente que utilizaremos para la tarta, nos tiene que servir para calentar en el fuego y luego meter en el horno).
Cuando empiece a dorarse el caramelo añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
Colocamos las mitades de manzana una pegada a la otra en círculos. y dejamos cocer durante 30 minutos. Según veamos que se van reduciendo las manzanas de tamaño incorporamos nuevas mitades para así tener una tarta bien compacta que no se nos desmorone una vez terminada.
Extendemos la masa de la base y cortamos un círculo un poco mayor a la base. colocamos sobre las manzanas y metemos al horno 40 minutos.
Dejamos enfriar y damos la vuelta con cuidado.
Calentamos el brillo y pintamos las manzanas.


Disfrutar un trozo de tarta un poco templado en el horno o en el micro y una bola de helado de vainilla. Una delicia! :P

English Version

Helado de Horchata con salsa de naranja, almendras garrapiñadas y teja de naranja


Ingredientes para el Helado de Horchata:
Horchata 350g
Leche entera 260g
Nata 175g
Leche en polvo 39g
Dextrosa 20g
Azúcar invertido 20g
Azúcar 50g
Estabilizante 6g

Proceso
Con un túrmix mezclar la leche, la horchata, la nata y la dextrosa. Calentar la mezcla a 40º, añadir el azúcar invertido y la mezcla de azúcar con estabilizante. Calentar todo hasta 85º.
Dejar en la nevera filmado a contacto durante 6-14 horas.
Poner en la heladera hasta que tenga la textura correcta.

Ingredientes para la Teja de naranja:
Zumo de naranja 50g
Ralladura de una naranja
Azúcar glas 130g
Harina 50g
Mantequilla 50g

Proceso:
Tamizamos la harina y el azúcar glas. Fundimos la mantequilla.
Ponemos en un recipiente el zumo y la ralladura. Añadimos el azúcar glas y la harina, mezclamos y añadimos la mantequilla. Ponemos la mezcla sobre papel sulfurizado y extendemos círculos. Horneamos a 17º unos 10 minutos. Nada más sacar del horno darle forma curvada sobre algún rodillo o molde parecido.

Ingredientes para la Salsa de Naranja
Nata 185g
Leche 50g
Ralladura de naranja
Zumo de naranja 60g
70g yemas
25g azúcar
Opcional cointreau

Proceso:
Hervimos la leche, nata y ralladura. Tapamos 15 minutos. Añadimos el zumo y calentamos. Mezclamos las yemas y el azúcar y le añadimos poco a poco la mezcla anterior. Cocemos todo hasta 82º o hasta tener una salsa un poco espesa. Enfriar rápidamente sobre un  bol con hielos (baño invertido). Añadir alcohol en frío.

Ingredientes para las Almendras caramelizadas:
250g almendras fileteada
35g agua
70g azúcar

Proceso:
Calentamos el azúcar y el agua hasta que comience a hervir. Sacamos del fuego y añadimos las almendras. Revolver y hornear sobre una bandeja extendido a 150º 15-20 minutos.

Para el montaje:
Ponemos en la base las almendras garrapiñadas, sobre ellas colocamos el helado de horchata y bañamos con la salsa de naranja, y coronamos con una teja de naranja.

Individual Cereza, Pistacho, Yogur

• Ponemos todos los ingredientes menos el huevo en el cuenco de la amasadora con la pala y mezclamos hasta tener como una textura de arena (la mantequilla debe estar muy fría).
• Añadimos el huevo y mezclamos hasta que se integre, sacamos la masa del bol y la terminamos de amasar a mano comprobando de que no quedan grumos en la masa.
• La colocamos entre papel film y la extendemos todo lo que podamos lo que nos facilitará el enfriado y luego el extendido. Enfriamos en la nevera durante 15-20 minutos.
• Sacamos la masa de la nevera, recortamos los laterales ya que hay masa de sobra y nos será más fácil extender, extendemos la masa de unos 2-3 mm de grosor. Cortamos un círculo del tamaño interior de nuestro aro 8mm y una tira un poco más gruesa de la altura de la tartaleta.
• Enfriamos la masa otros 15 minutos para que nos sea fácil trabajar con ella. Colocamos sobre una bandeja con papel de horno o silpat el aro de 8 cm de diámetro, ponemos la tira sobre las paredes y el círculo de masa y le damos forma con cuidado, incidiendo en las paredes para que no queden burbujas (es interesante ponerse harina en los dedos para que no se nos pegue la masa ni la deformemos). Recortamos el exceso de masa. Pinchamos la base con un tenedor y enfriar en nevera durante 20 minutos para que no encoja la masa en el horno.
• Precalentamos el horno a 180º y colocamos papel film resistente al horno con pliegues por si encoje y rellenamos con arroz para que la tartaleta se cueza lisa y sin burbujas). Horneamos durante 15 minutos o hasta que los bordes de la masa comiencen a dorarse. Sacamos el arroz y volvemos a meter en el horno durante otros 5 minutos (horneado en blanco). Colocamos la crema de pistacho y horneamos 10 minutos más.

Crema de almendra y pistacho

• Pomar la mantequilla con el azúcar con el escudo de la amasadora. Vamos alternando los sólidos con los huevos. Por último añadimos la pasta de pistacho a mano con la lengua.
• Ponemos la crema en una manga con una boquilla 10.

• Juntamos los purés, el zumo de limón, el azúcar y la glucosa en un cazo y calentamos hasta que esté caliente. Añadir la pectina mezclada con el azúcar en forma de lluvia removiendo. Hervir un minuto.
• Añadir el ácido cítrico y enfriar tapado a piel. Una vez frío rellenar  la tarta con el coulis hasta arriba.

• Mezclamos la masa con pasta de pistacho y harina vamos añadiendo poco a poco para tener una buena textura.
• Congelamos la masa en forma de rulo. Rallamos la masa y horneamos a 170º durante 15 minutos. Enfriar y triturar.
• Usar para decorar el lateral del semifrío y el plato.

• Hidratar gelatina en agua fría. Calentar el azúcar con el agua hasta 125º. Ir batiendo las yemas y añadir el almíbar cuando tenga la temperatura correcta y montar la mezcla. Añadir la gelatina cuando las yemas y el almíbar estén mezclados pero antes de que se enfríe.
• Añadir a la mezcla el yogur con movimientos envolventes y el aroma (pulsar dos o tres veces).
• Montar la nata a picos suaves, añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Repartir entre los moldes y congelar (45g en cada uno).
• Desmoldar, preparar el brillo y pasar una capa por arriba. Colocar sobre la tartaleta y decorar con cereza, teja de chocolate y gotas de coulis.
• Decorar los laterales con el crujiente y cerezas.

• Necesitaremos fruta fresca (fresas, moras, arándanos, cerezas), chocolate negro, sobras del crujiente, del cloulis y brillo frío.
• Atemperaremos chocolate, cortaremos círculos en papel de guitarra y lo enroscaremos sobre un rodillo para que coja la forma de teja.
• La tartaleta debe estar formada por la base de sablé rellena con la crema de pistacho y almendra y finalizada con el coulis de cereza. Sobre la tartaleta colocaremos el semifrío de yogur que pintaremos con brillo frío y sobre la que colocaremos una teja de chocolate y una cereza encima. Alrededor del semifrío colocaremos crujiente de pistacho  y trocitos de cereza cortados en gajitos.
• Colocamos la tartaleta en el centro del plato y alrededor esparcimos un aro de crujiente, colocaremos unas gotas de coulis y las frutas repartidas alrededor.

Tartlet dough

• We put all the ingredients except the egg in the bowl of the mixer with the shovel and mix until it has a sand texture (the butter must be very cold).
• Add the egg and mix until it integrates, remove the dough from the bowl and finish kneading it by hand, checking that there are no lumps in the dough.
• We place it between plastic wrap and extend it as much as we can, which will make it easier for us to cool and then spread. Chill in the fridge for 15-20 minutes.
• We take the dough out of the fridge, we cut the sides as there is leftover dough and it will be easier for us to spread, we extend the dough about 2-3 mm thick. We cut a circle the inside size of our 8mm ring and a slightly thicker strip the height of the tartlet.
• Chill the dough for another 15 minutes so that it is easy to work with. We place the 8 cm diameter ring on a tray with baking paper or silpat, we put the strip on the walls and the circle of dough and we shape it carefully, affecting the walls so that there are no bubbles (it is interesting to put flour on the fingers so that the dough does not stick or deform us). We trim the excess mass. Prick the base with a fork and chill in the fridge for 20 minutes so that the dough does not shrink in the oven.
• We preheat the oven to 180º and place oven-resistant plastic wrap with folds in case it shrinks and fill with rice so that the tart is cooked smooth and without bubbles). Bake for 15 minutes or until the edges of the dough begin to brown. Take out the rice and put it back in the oven for another 5 minutes (baked in white). We place the pistachio cream and bake 10 minutes more.

• Blend the butter with the sugar with the shield of the mixer. We are alternating the solids with the eggs. Finally we add the pistachio paste by hand with the tongue.
• We put the cream in a sleeve with a nozzle 10.

• We combine the purees, lemon juice, sugar and glucose in a saucepan and heat until hot. Add the pectin mixed with the sugar in the form of rain, stirring. Boil for a minute.
• Add the citric acid and cool covered to skin. Once cold, fill the cake with the coulis until it reaches the top.

• We mix the dough with pistachio paste and flour, adding little by little to have a good texture.
• Freeze the dough in a roll. Grate the dough and bake at 170º for 15 minutes. Cool and grind.
• Use to decorate the side of the semifreddo and the plate.

• Hydrate gelatin in cold water. Heat the sugar with the water up to 125º. Beat the yolks and add the syrup when it has the correct temperature and assemble the mixture. Add the gelatin when the yolks and the syrup are mixed but before it cools down.
• Add the yogurt to the mixture with enveloping movements and the aroma (press two or three times).
• Whip the cream into soft peaks, add to the previous mixture with enveloping movements. Distribute between the molds and freeze (45g in each).
• Unmold, prepare the shine and top coat. Place on the tartlet and decorate with cherry, chocolate tile and drops of coulis.
• Decorate the sides with the crisp and cherries.

• We will need fresh fruit (strawberries, blackberries, blueberries, cherries), dark chocolate, crunchy leftovers, cloulis and cold shine.
• We will temper chocolate, cut circles on guitar paper and screw it on a roller so that it takes the tile shape.
• The tartlet should be formed by the base of sablé filled with pistachio and almond cream and finished with the cherry coulis. On the tartlet we will place the semi-cold yogurt that we will paint with cold shine and on which we will place a chocolate tile and a cherry on top. Around the semifreddo we will place crunchy pistachios and cherry pieces cut into small wedges.
• We place the tartlet in the center of the plate and around it we spread a crunchy ring, we will place a few drops of coulis and the fruits spread around it.

Semifrío de Mousse de Yogur Griego con miel y Nueces California
(receta para 8-10 indiciduales)



Sablé de nueces:
50g nueces
220g harina
pizca de sal
150g mantequilla
60g azúcar glas
20g miel
1 huevo


Preparación:
Triturar las nueces finamente.
Poner en el robot de cocina las nueces, harina, sal, mantequilla cortada en cubitos y el azúcar.
Mezclar con la pala a velocidad baja hasta tener como una mezcla parecida a la arena.
Añadir el huevo y la miel y mezclar bien.
Filmar y enfriar durante 30 minutos.
Extender la masa con el rodillo a un grosor de 0`5cm, cortar círculos con un cortapastas de 8cm de diámetro. Enfriar las galletas en la nevera durante 15 minutos (así evitaremos que se deformen al hornearlos)
Precalentar el horno a 170º y hornear la galletas durante 15 minutos (hasta que comiencen a dorarse los bordes)
Enfriar en una rejilla.


Cremoso de miel:
20g azúcar
120g agua
40g miel
1 hojas de gelatina

Preparación:
Preparar en un cazo un caramelo con el azúcar (procurar que no se tueste demasiado).
Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría.
Mientras se calienta el azúcar, poner en un vaso el agua y la miel y calentar en el microondas un minuto.
Añadir el agua con miel al caramelo y remover hasta que se disuelva el caramelo en el líquido.
Añadir la gelatina y batir la mezcla.
Poner en un molde redondo de silicona (o en uno alargado que cortaremos luego con un cortapastas).
Enfriar en el congelador.


Ingredientes para el mousse de yogur griego:
3 yogures griegos
80ml nata montar
60g azúcar
250ml nata montar
4 hojas de gelatina


Preparación:
Calentamos la primera cantidad de nata con el azúcar.
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Cuando se haya disuelto el azúcar añadir la gelatina.
Dejar reposar 15 minutos y añadir poco a poco al yogur.
Montar los 250ml de nata.
Añadir la nata montada poco a poco a la mezcla de yogur.



Ingredientes para caramelizar nueces:
100g nueces
120g agua
100g azúcar

Preparación:
Ponemos el azúcar y el agua en un cazo, cuando empiece a dorarse añadir las nueces y caramelizar 5 minutos.
Colar y pasar las nueces a endurecer sobre papel de horno o silpat.

Ingredientes para el brillo de chocolate blanco:
200g chocolate blanco
2 hojas de gelatina
100g nata de montar
30g agua
20g glucosa (o 25g azúcar blanco)
18g aceite de semillas

Preparación:
Derretir el chocolate blanco. Poner a hidratar la gelatina.
Poner en un cazo la nata, el agua y la glucosa a calentar.
Verter un tercio sobre el chocolate blanco y mezclar bien con movimientos rotatorio.
Luego añadir el segundo tercio, mezclar y lo que queda.
Añadir la gelatina escurrida y el aceite. Pasar la mezcla por la batidora de mano.
Usar a unos 37º (podemos recalentarlo).

MONTAJE:


Ponemos el mousse en una manga y rellenamos a la mitad los moldes (yo usé moldes de semiesfera).
Trituramos la mitad de las nueces y espolvoreamos unas cuantas en el centro,
Colocamos un disco de la gelatina de miel en el centro de cada uno.
Terminamos de rellenar el molde con mousse de yogur.
Poner la mezcla en el congelador durante 4 horas por lo menos,
Preparar el baño de chocolate blanco.
Desmoldar las semiesferas y bañarlas con el brillo de chocolate blanco.
Colocar las semiesferas sobre las sablés de nueces y decorar con una nuez caramelizada.


También podéis poner nueces caramelizadas trituradas o galletas caramelizadas.

Os encantará!



Gracias a Nueces California

Cake de Plátano, Ron y Caramelo





Ingredientes:
125g de plátanos maduros hechos puré + 1/2 plátano para caramelizar (una cucharada de azúcar y una cucharada de mantequilla)
175g azúcar de caña
50g huevos (1 huevo)
60g aceite girasol
125g harina
una pizca de sal
5g bicarbonato
1/2 cucharadita de canela
5g ron oscuro
2 caramelos blandos
20g chocolate negro


Preparación:

• Mezclamos el azúcar con el huevo. Añadimos poco a poco el aceite de girasol y el puré de plátano.
• Añadimos la sal, el bicarbonato y la canela.
• Añadir la harina y el ron
• Repartir la mezcla entre los moldes (si son pequeños) o molde.
• Cortamos los caramelos y los repartimos por la masa para que queden dentro. Enfriar los moldes.
• Preparamos los plátanos en rodajas, los pintamos con mantequilla derretida y los espolvoreamos con azúcar las rodajas y horneamos a 180º hasta que caramelicen, unos 5 minutos.
• Colocamos las rodajas sobre el cake y horneamos durante 40 minutos con el horno precalentado a 160º.

English Version

Banana, Rum and Caramel Cake

Ingredients:
125g mashed ripe bananas + 1/2 banana to caramelize (one tablespoon of sugar and one tablespoon of butter)
175g cane sugar
50g eggs (1 egg)
60g sunflower oil
125g flour
a pinch of salt
5g baking soda
1/2 teaspoon of cinnamon
5g dark rum
2 soft candies
20g dark chocolate

Elaboration:

• Mix the sugar with the egg. Gradually add sunflower oil and banana puree.
• Add the salt, the bicarbonate and the cinnamon.
• Add the flour and rum
• Distribute the mixture between the molds (if they are small) or mold.
• We cut the caramels and distribute them through the dough so that they are inside. Cool the molds.
• Prepare the sliced ​​bananas, paint them with melted butter and sprinkle the slices with sugar and bake at 180º until caramelised, about 5 minutes.
• We place the slices on the cake and bake for 40 minutes with the oven preheated to 160º.