Julia Moreno

Estas galletas son una delicia para tomar solas o acompañando al café o té. También podemos preparar solo la galleta o probar como en mi idea con esta combinación original de sabores de chocolate con fruta de la pasión.

Es importante usar una buena mantequilla para tener unas galletas de sabor excepcional. El puré de fruta de la pasión también lo podemos cambiar por zumo de limón, yuzu, mandarina u otras frutas similares como los frutos rojos pero siempre emulsionando la crema con una miniprimer o robot de cocina para que no se nos corte.

Preparé distintos diseños con la misma masa, unos redonditos pequeños (tamaño petit four) con un agujero en el centro para poder ver el relleno) otros con forma más clásica de ondas y los corazones para compartir en San Valentín pero seguro que se os pueden ocurrir muchas otras formas.

• Primero batimos la mantequilla para que esté cremosa (podemos hacerlo con unas varillas de mano o en el robot de cocina con la pala). Añadimos el azúcar glas y cuando esté bien agregado, añadimos las claras de huevo semimontadas (3 cucharadas soperas). 
• Juntamos la harina, el cacao en polvo y la sal y la añadimos en varias tandas a la mezcla anterior.
• Precalentamos el horno a 175º y colocamos la masa en una manga con boquilla estrellada y dibujamos formas a nuestro gusto sobre papel de horno en una bandeja (las de mis fotos son algunas ideas pero podéis dale la forma que más o guste y tomarlas o así o rellenarlas como yo hice).
• Horneamos durante 12-14 minutos (dependiendo del tamaño y de la potencia de tu horno). Dejamos enfriar 5 minutos sobre la bandeja y las pasamos a una rejilla para que se enfríen del todo a temperatura ambiente.

Ganache fruta de la pasión:

Ingredientes:

200g de chocolate blanco

160g puré de fruta de la pasión

2g de gelatina en hojas 

Elaboración:

• Calentamos la fruta de la pasión y ponemos a remojo en agua fría la gelatina en hojas. Derretimos el chocolate blanco al baño  maría o en el microondas con cuidado a baja potencia.
• Cuando empiece a casi romper a hervir el puré lo sacamos del fuego y le añadimos la gelatina escurrida.
• Con ayuda de una miniprimer o de un procesador de alimentos añadimos el puré poco a poco al chocolate blanco, esto nos ayudará a tener una correcta emulsión de los líquidos con la materia grasa y nuestra crema será lisa y brillante. Dejamos enfriar 30 minutos en nevera y usar (si dejamos la crema más tiempo puede que la gelatina cuaje la mezcla pero podemos poner unos segundos la crema en el microondas a baja potencia y mezclar bien para tener una textura espesa para rellenar nuestras galletas.

Aquí tenéis el video de la receta :D

Espero que os hayan gustado!! A mi me encantan y en el colegio cuando las llevé a los profesores volaron :D

These cookies are a delight to take alone or with coffee or tea. We can also prepare the cookies by itself or try them as in my idea with this original combination of chocolate flavors with passion fruit.


It is important to use a good butter to have cookies of exceptional flavor. The passion fruit puree can also be exchanged for lemon juice, yuzu, tangerine or other similar fruits such as red fruits but always emulsifying the cream with a mini-primer or kitchen robot.

I prepared different designs with the same dough, some small round ones (petit four size) with a hole in the center to see the filling) others with a more classic wave shape and hearts to share on Valentine's Day but surely you can think of them many other ways.

• 250g quality butter at room temperature
• 100g icing sugar
• 260g flour
• 30g unsweetened cocoa powder (the better the quality the more flavor)
• 1 pinch of salt
• 3 heaped tablespoons of semi-mounted egg whites (we can mount one L or XL egg white or two M or S and once assembled we take the tablespoons to add to the dough, assemble them at the time it is time to add it)

• First beat the butter so that it is creamy (we can do it with some hand rods or in the kitchen robot with the shovel). Add the icing sugar and when it is well added, add the semi-mounted egg whites (3 tablespoons).
• Combine the flour, cocoa powder and salt and add it in several batches to the previous mixture.
• Preheat the oven to 175º and place the dough in a sleeve with a starry nozzle and draw shapes to our liking on baking paper on a tray (the ones in my photos are some ideas but you can shape it the most or like it and take them or so or fill them in as I did).
• Bake for 12-14 minutes (depending on the size and power of your oven). Let cool for 5 minutes on the tray and put them on a rack to cool completely at room temperature.

• 200g white chocolate
• 160g passion fruit puree
• 2g of gelatin sheets

• Heat the passion fruit and soak the gelatin in cold water. Melt the white chocolate in a bain-marie or microwave carefully on low power.
• When the mash starts to almost boil, remove it from the heat and add the drained gelatin.
• With the help of a miniprimer or a food processor add the puree little by little to the white chocolate, this will help us to have a correct emulsion of the liquids with the fat and our cream will be smooth and shiny. Let cool for 30 minutes in the fridge and use (if we leave the cream longer the gelatin may set in the mixture but we can put the cream in the microwave on low power for a few seconds and mix well to have a thick texture to fill our cookies.

Up you have a video with the steps of the recipe.

I hope you liked them !! I love them and at school when I took them to the teachers they flew away.

Hacía tiempo que no conseguía sacar tiempo para retos pero esta vez lo conseguí y este mes Reposteras por Europa viajan a Finlandia, donde nunca he estado pero estuve cerca en Suecia jeje. 

Después de dar unas vueltas por internet buscando una receta que me gustara encontré ese tierno bizcocho con arándanos rojos muy típicos del norte de Europa, aunque como no encontré solo los arándanos ya que no es temporada usé una bolsa de frutos rojos que contenía variedad de todo e igual de delicioso.

Este bizcocho va genial para la merienda o como petit four al finalizar una deliciosa comida. Espero que os guste y os dejo aquí el enlace del reto por si os queréis apuntar a probar nuevas recetas cada mes. Además os dejo el vídeo de la receta en youtube :D 

Puolukkapiirakkaa (Cake de arándanos rojos)

Preparación:

Y este el el video de Youtube. Espero que os sea útil. :D

Cada mes se propone una nueva película en el reto Cocina de Película en la que debemos inspirarnos para elaborar nuestra receta. Este mes la película escogida ha sido Un viaje de diez metros, que cuenta la historia de una familia hindú que decide instalarse en un pueblecito francés y abrir su restaurante de cocina hindú a solo 10 metros de un tradicional restaurante francés con una estrella michelín. El hijo mayor descubrirá gracias a esta aventura su gran don para la cocina.

La película es preciosa y os recomiendo que la veáis porque os encantará. Y bueno ahora os cuento mi receta, después de mucho pensar decidí crear una receta nueva a partir de algún clásico francés, al final me decidí por las Islas Flotantes, postre compuesto por una crema inglesa (como nuestras natillas pero más líquidas) y un merengue cocido en leche flotando en la crema y decorado con caramelo. Fino y tradicional pero había que incluir también ese toque que la familia añadía a la historia por eso he añadido a esta crema inglesa distintas especias más usadas allí, además del puré de coco y distintos frutos secos que le van muy bien a la mezcla y dan unos contrastes muy sabrosos.

Si tenemos tiempo os recomiendo infusionar primero las especias en la leche, las colocamos todas en un cazo con la leche, calentamos hasta que rompa a hervir y tapamos durante dos horas y colamos, Si no tenemos tiempo tendremos que infusionar a la vez que hacemos la crema.

Mezclamos las yemas con el azúcar y estas con el puré de coco y luego con la leche. Ponemos todo en un cazo y calentamos removiendo con una lengua de goma para que no cuaje el huevo en las paredes del cazo. Calentamos hasta que la crema llegue a unos 82º o si no tenemos termómetro hasta que empiece a cubrir la cuchara sin trasparentarse (napa). Sacar del fuego rápidamente y colar en un cuenco a parte. Usar una vez fría. Repartir en recipientes.

Montamos las claras con unas varillas y cuando estén casi a medio montar añadimos sin dejar de batir el azúcar. Cuando tengamos nuestro merengue con picos firmes estará listo.

Ponemos a calentar la leche en un cazo pequeño y cuando esté tibia añadimos cucharadas del merengue (no poner muchas de una que se pegarán). Dejamos cocer durante 5 minutos controlando que la leche no hierva. Luego les damos la vuelta a los merengues y cocemos otros 2 minutos. Sacamos los merengues con una espumadera y los colocamos sobre nuestra crema inglesa.

Calentamos en un cazo el azúcar hasta tener un caramelo no muy oscuro. Con una cucharita extendemos unos hilos de caramelo sobre la isla de merengue.

Cortamos en trocitos pequeños los frutos secos y las frutas deshidratadas y las repartimos por nuestro postre. Coronamos con un par de hojas de menta y a degustar, Presentación clásico con un toque especial.