Julia Moreno

Cada mes se propone una nueva película en el reto Cocina de Película en la que debemos inspirarnos para elaborar nuestra receta. Este mes la película escogida ha sido Un viaje de diez metros, que cuenta la historia de una familia hindú que decide instalarse en un pueblecito francés y abrir su restaurante de cocina hindú a solo 10 metros de un tradicional restaurante francés con una estrella michelín. El hijo mayor descubrirá gracias a esta aventura su gran don para la cocina.

La película es preciosa y os recomiendo que la veáis porque os encantará. Y bueno ahora os cuento mi receta, después de mucho pensar decidí crear una receta nueva a partir de algún clásico francés, al final me decidí por las Islas Flotantes, postre compuesto por una crema inglesa (como nuestras natillas pero más líquidas) y un merengue cocido en leche flotando en la crema y decorado con caramelo. Fino y tradicional pero había que incluir también ese toque que la familia añadía a la historia por eso he añadido a esta crema inglesa distintas especias más usadas allí, además del puré de coco y distintos frutos secos que le van muy bien a la mezcla y dan unos contrastes muy sabrosos.

Si tenemos tiempo os recomiendo infusionar primero las especias en la leche, las colocamos todas en un cazo con la leche, calentamos hasta que rompa a hervir y tapamos durante dos horas y colamos, Si no tenemos tiempo tendremos que infusionar a la vez que hacemos la crema.

Mezclamos las yemas con el azúcar y estas con el puré de coco y luego con la leche. Ponemos todo en un cazo y calentamos removiendo con una lengua de goma para que no cuaje el huevo en las paredes del cazo. Calentamos hasta que la crema llegue a unos 82º o si no tenemos termómetro hasta que empiece a cubrir la cuchara sin trasparentarse (napa). Sacar del fuego rápidamente y colar en un cuenco a parte. Usar una vez fría. Repartir en recipientes.

Montamos las claras con unas varillas y cuando estén casi a medio montar añadimos sin dejar de batir el azúcar. Cuando tengamos nuestro merengue con picos firmes estará listo.

Ponemos a calentar la leche en un cazo pequeño y cuando esté tibia añadimos cucharadas del merengue (no poner muchas de una que se pegarán). Dejamos cocer durante 5 minutos controlando que la leche no hierva. Luego les damos la vuelta a los merengues y cocemos otros 2 minutos. Sacamos los merengues con una espumadera y los colocamos sobre nuestra crema inglesa.

Calentamos en un cazo el azúcar hasta tener un caramelo no muy oscuro. Con una cucharita extendemos unos hilos de caramelo sobre la isla de merengue.

Cortamos en trocitos pequeños los frutos secos y las frutas deshidratadas y las repartimos por nuestro postre. Coronamos con un par de hojas de menta y a degustar, Presentación clásico con un toque especial.