SemifrÃo de Mousse de Yogur Griego con miel y Nueces California (Blog del mes).
Cremas/Mousses/Natas 10:00
Hola a todos! Hoy tengo una receta muy especial, y es que Nueces California me ha seleccionado Blog del Mes en su página y por ello he preparado esta receta tan especial.
Cuando pienso en nueces siempre recuerdo esa clásica y deliciosa mezcla de yogur griego con nueces y miel por lo que he querido versionar ese postre en un semifrÃo para presentar como postre para una celebración especial.
SemifrÃo de Mousse de Yogur Griego con miel y Nueces California
(receta para 8-10 indiciduales)
Sablé de nueces:
50g nueces
220g harina
pizca de sal
150g mantequilla
60g azúcar glas
20g miel
1 huevo
Preparación:
Triturar las nueces finamente.
Poner en el robot de cocina las nueces, harina, sal, mantequilla cortada en cubitos y el azúcar.
Mezclar con la pala a velocidad baja hasta tener como una mezcla parecida a la arena.
Añadir el huevo y la miel y mezclar bien.
Filmar y enfriar durante 30 minutos.
Extender la masa con el rodillo a un grosor de 0`5cm, cortar cÃrculos con un cortapastas de 8cm de diámetro. Enfriar las galletas en la nevera durante 15 minutos (asà evitaremos que se deformen al hornearlos)
Precalentar el horno a 170º y hornear la galletas durante 15 minutos (hasta que comiencen a dorarse los bordes)
Enfriar en una rejilla.
Cremoso de miel:
20g azúcar
120g agua
40g miel
1 hojas de gelatina
Preparación:
Preparar en un cazo un caramelo con el azúcar (procurar que no se tueste demasiado).
Poner las hojas de gelatina a remojo en agua frÃa.
Mientras se calienta el azúcar, poner en un vaso el agua y la miel y calentar en el microondas un minuto.
Añadir el agua con miel al caramelo y remover hasta que se disuelva el caramelo en el lÃquido.
Añadir la gelatina y batir la mezcla.
Poner en un molde redondo de silicona (o en uno alargado que cortaremos luego con un cortapastas).
Enfriar en el congelador.
Ingredientes para el mousse de yogur griego:
3 yogures griegos
80ml nata montar
60g azúcar
250ml nata montar
4 hojas de gelatina
Preparación:
Calentamos la primera cantidad de nata con el azúcar.
Ponemos a hidratar la gelatina en agua frÃa. Cuando se haya disuelto el azúcar añadir la gelatina.
Dejar reposar 15 minutos y añadir poco a poco al yogur.
Montar los 250ml de nata.
Añadir la nata montada poco a poco a la mezcla de yogur.
Ingredientes para caramelizar nueces:
100g nueces
120g agua
100g azúcar
Preparación:
Ponemos el azúcar y el agua en un cazo, cuando empiece a dorarse añadir las nueces y caramelizar 5 minutos.
Colar y pasar las nueces a endurecer sobre papel de horno o silpat.
Ingredientes para el brillo de chocolate blanco:
200g chocolate blanco
2 hojas de gelatina
100g nata de montar
30g agua
20g glucosa (o 25g azúcar blanco)
18g aceite de semillas
Preparación:
Derretir el chocolate blanco. Poner a hidratar la gelatina.
Poner en un cazo la nata, el agua y la glucosa a calentar.
Verter un tercio sobre el chocolate blanco y mezclar bien con movimientos rotatorio.
Luego añadir el segundo tercio, mezclar y lo que queda.
Añadir la gelatina escurrida y el aceite. Pasar la mezcla por la batidora de mano.
Usar a unos 37º (podemos recalentarlo).
Ponemos el mousse en una manga y rellenamos a la mitad los moldes (yo usé moldes de semiesfera).
Trituramos la mitad de las nueces y espolvoreamos unas cuantas en el centro,
Colocamos un disco de la gelatina de miel en el centro de cada uno.
Terminamos de rellenar el molde con mousse de yogur.
Poner la mezcla en el congelador durante 4 horas por lo menos,
Preparar el baño de chocolate blanco.
Desmoldar las semiesferas y bañarlas con el brillo de chocolate blanco.
Colocar las semiesferas sobre las sablés de nueces y decorar con una nuez caramelizada.
También podéis poner nueces caramelizadas trituradas o galletas caramelizadas.
Gracias a Nueces California
English Version
Hello everyone! Today I have a very special recipe, and it is that Nueces California has selected me Blog of the Month on its page and that is why I have prepared this special recipe.
When I think of nuts I always remember that classic and delicious mixture of Greek yogurt with nuts and honey, which is why I wanted to version that dessert in a semi-cold to present as a dessert for a special celebration.
Greek Yogurt Mousse Semi-Cold with Honey and California Walnuts
(recipe for 8-10 individuals)
Caramelized Nuts:
50g walnuts
220g flour
pinch of salt
150g butter
60g icing sugar
20g honey
1 egg
preparation:
Finely chop the walnuts.
Put the nuts, flour, salt, diced butter and sugar in the food processor.
Mix with the shovel at low speed until you have a mixture similar to sand.
Add the egg and honey and mix well.
Film and chill for 30 minutes.
Roll out the dough to a thickness of 0.5cm, cut circles with an 8cm diameter pasta cutter. Chill the cookies in the fridge for 15 minutes (this way we will prevent them from deforming when baked)
Preheat the oven to 170º and bake the cookies for 15 minutes (until the edges start to brown)
Cool on a wire rack.
Creamy honey:
20g sugar
120g water
40g honey
1 gelatin sheets
preparation:
Prepare a caramel with the sugar in a saucepan (make sure it does not brown too much).
Put the gelatin sheets to soak in cold water.
While the sugar is heating, put the water and honey in a glass and heat in the microwave for one minute.
Add the honey water to the caramel and stir until the caramel dissolves in the liquid.
Add the gelatin and beat the mixture.
Put in a round silicone mold (or in an elongated one that we will cut later with a pasta cutter).
Chill in the freezer.
Ingredients for the Greek yogurt mousse:
3 Greek yogurts
80ml whipping cream
60g sugar
250ml whipping cream
4 gelatin sheets
preparation:
We heat the first quantity of cream with the sugar.
We hydrate the gelatin in cold water. When the sugar has dissolved add the gelatin.
Let stand 15 minutes and add little by little to the yogurt.
Whip the 250ml of cream.
Add the whipped cream little by little to the yogurt mixture.
Ingredients to caramelize walnuts:
100g walnuts
120g water
100g sugar
preparation:
We put the sugar and water in a saucepan, when it begins to brown add the walnuts and caramelize for 5 minutes.
Strain and pass the nuts to harden on greaseproof paper or silpat.
Ingredients for the white chocolate glitter:
200g white chocolate
2 gelatin sheets
100g whipping cream
30g water
20g glucose (or 25g white sugar)
18g seed oil
preparation:
Melt the white chocolate. Put the gelatin to hydrate.
Put the cream, water and glucose to heat in a saucepan.
Pour a third over the white chocolate and mix well with rotating movements.
Then add the second third, mix and what remains.
Add the drained gelatin and oil. Pass the mixture through the hand mixer.
Use at about 37º (we can reheat it).
Assembling:
We put the mousse in a sleeve and fill the molds in half (I used hemisphere molds).
Crush half of the walnuts and sprinkle a few in the center,
We place a disk of honey gelatin in the center of each one.
We finish filling the mold with yogurt mousse.
Put the mixture in the freezer for at least 4 hours,
Prepare the white chocolate bath.
Unmold the hemispheres and bathe them with the white chocolate glitter.
Place the hemispheres on the walnut sablés and decorate with a caramelised walnut.
You can also put crushed caramelized walnuts or caramelized cookies.
You will love it!
Thanks to Nueces California
